Wareneingangskontrolle frisch geschlachteter Jungbullen-Hälften.

Hier werden sowohl die Handelsklasse und die Fleischqualität als auch die Kerntemperatur kontrolliert. Um eine optimale Haltbarkeit unseres Fleisches zu gewährleisten ist bereits unser Wareneingangs- und Zerlegebereich  gekühlt.

Modernste Produktionstechnik in Kombination mit altüberlieferten Traditionsrezepturen sind die Garanten für eine hohe und gleichbleibende Qualität ganz nach dem Geschmack unserer fränkischen und thüringer Region!.

Auf der Grundlage einer vorbildlichen Betriebshygiene mit exakt definiertem Eigenkontrollsystem gemäß unserem HACCP-Konzept für Produktsicherheit und Verbraucherschutz stellen wir ein umfangreiches Frischesortiment beliebter Erzeugnisse her.

Unsere modernen prozeßgesteuerten Räucher- und Kochanlagen gewährleisten die gewünschte Produktsicherheit und Gleichmäßigkeit aller Wurst- und Schinkensorten auch hinsichtlich stets gleichbleibender Koch- und Brühvorgänge sowie einer konstanten Räucherqualität.

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Hier ein Blick in unsere Rohwurst- und Rohschinken-Klima-Reifeanlage und die Bedienung der zugehörigen Computersteuerung (Bild oben)

Nur die wenigsten Handwerksbetriebe unserer Größenordnung verfügen über diese Möglichkeit, eine hervorragende und hochwertige naturgereifte Salami selbst herzustellen! Die Klimatisierung geschieht mit automatisch genau dosierter Frischluftzufuhr bei gleichzeitiger permanenter Feuchte- und Temperaturführung für eine optimale Reifung und Produktqualität.

Die Konservenkochung findet in einem modernen Gegendruck-Autoklaven statt, welcher einer reglmäßigen TÜV-Überwachung und Prüfung unterliegt.  Eine permanente Kerntemperaturmessung und automatische rechnergestützte Ermittlung des für die jeweilige Dosenhaltbarkeit erforderlichen Erhitzungskoeffizienten gewährleistet sichere Produkte.

Ein Blick auf einen Teil unserer wichtigsten Hygieneeinrichtungen:            

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